COQUUS

Coquus (lausutaan “kokuus”) on latinaa ja tarkoittaa kokkia. Helsingin Tukkutorin Wanhassa Teurastamossa sijaitsevan lähileipomomme tekee kotimaisesta luomuviljasta kiireettömästi leivottua leipää. Käsityönä juureen leivottu, kiviarinauunissa paistettu leipä maistuu, säilyy ja hellii masua, ilman lisättyä leivinhiivaa, ilman lisäaineita.

Ja vähän lisää meistä:

LEIPOMO COQUUS

Yritys on perustettu 2010 ja se sijaitsee Helsingin Tukkutorin Wanhassa Teurastamossa. Leipomossa työskentelee tällä hetkellä 4 leipuria, pakkaaja sekä yrittäjä eli minä, Petri Laukontaus. Leipomossa on n. 300 neliömetriä tuotantotilaa. Keskiössä on laadukas kiviarinauuni.

LEIPÄ

Coquus-leipomon filosofia on valmistaa parhaista mahdollisista suomalaisista luonnonmukaisesti viljellyistä viljoista aitoa, suomalaista leipää. Pääasiallisena toimintatapanamme on leipoa leipämme hapanjuureen ilman lisättyä leivinhiivaa ajan kanssa.

Käyttämämme ruisjuuri on toistasataa vuotta vanha ja olemme sen saaneet Tuusulan Krapilta. Vehnäjuuret viljelemme itse. Hapanjuurimenetelmällämme leivotun leipämme valmistuminen vie keskimäärin pari päivää, jona aikana leipään muodostuu sekä maito- että etikkahappoja. Taikinan hiljalleen hapantuessa siihen myöskin muodostuu sen ainutlaatuinen maku. Happamuudesta johtuen leivän käyttöaika on myös normaalia ”teollista” leipää pidempi, eikä se siis kuiva tai homehdu yhtä helposti. Merisuolana käytämme puhdistamatonta Atlantin merisuolaa, joka jauhetaan leipomossamme viikottain. Näin suolassamme on kaikki 84 alkuainetta ja mineraalia. Vilja on pääsääntöisesti viljelty Varsinais-Suomessa sekä Uudellamaalla.

Leipomomme tuotevalikoima on kohtuullisen rajattu, ja tällä hetkellä teemmekin vain noin kymmentä erilaista leipää, koska haluamme keskittyä siihen mitä teemme. Uskomme myös että hyvällä perusleivällä on lojaaleimmat asiakkaat.

TUOTANTO

Valmistamme tällä hetkellä alle 5000 puolen kilon limppua viikossa ja toistaiseksi toimimme pääsääntöisesti yhdessä vuorossa maanantaista perjantaihin. Leivät paistetaan aamuyöstä ja muut leipurit aloittavat leipomisensa keskimääriin kuudelta. Tiistaista torstaihin leivät lähtevät kohti asiakasta kymmenen aikaan ja ovat puoleen päivään mennessä asiakkaalla. Maanantaisin leivät lähtevät kahden jälkeen ja ovat asiakkaalla neljään mennessä. Leivät kuljetetaan joko biodiesel- tai sähköautoilla.

Leivät paistetaan kahdeksan kerroksisella saksalaisella kiviarinauunilla, jonka lämmönvälittäjäaine on termoöljy. Se on paras ja energiatehokkain tapa lämmittää uuni. Myös paistotulos on tasaisin käytetyistä paistotavoista. Kiviarinapinta-alaa on vajaa 20 neliömetriä.

Taikinat vaivataan maksimi 120 kilon erissä, patalepo on pitkä ja taikina paloitellaan erityisesti hapanjuuritaikinoille suunnitellulla koneella. Riivaus tehdään aina käsin, joten jokainen leipä on oma yksilönsä.

TULEVAISUUS

Hapanjuurileivän kysyntä näyttää lisääntyvän ja saamamme palautteen perusteella sekä nousevien tuotantomäärien perusteella uskomme yrityksemme positiiviseen kehitykseen. Yrityksemme perustavoite on valmistaa maksimi laatuista leipää optimi määriä, emmekä suunnittele jatkossakaan tuotantomäärien radikaalia nostamista. Tärkeintä on että asiakas saa joka kerta leivästämme unohtumattoman elämyksen.

16 thoughts on “COQUUS

  1. Fantastista leipää! Olen etsimällä etsinyt ns. vaaleata hapanta leipää, jota olen syönyt mm Brysselissä Glorian ohjeen mukaan yritin sitä itsekin leipoa, valitettavasti huonolla menestyksellä. Herttoniemen Hertassa maistoin siellä esiteltyä leipää ja SIINÄ SE OLI, ja vielä parempana. Pähkinät tekivät siitä taivaallisen. Olen koukussa. Mikään muu leipä ei enää kelpaa.
    Ja hienointa on , että se on todellista lähileipää. Kiitos Petri, kiitos kaikki leipurit.
    Terveisin tammisalolainen Manesta

    Olen vienyt tätä ilosanomaa myös ystäväpiiriini.

  2. Ostin Kumpulan lähikaupastamme reikäleipänne, jossa oli reikäleivän reikäkin. Koululaisina ostimme reikiä leipomosta välitunnilla Linnanpellolla Kuopiossa 60-luvulla. Olen todella ilahtunut. Savossa ja Pohjois-karjalassa eläneenä olen kaivannut niiden seutujen myynnissä olevia ruisleipiä. Huonosti on löytynyt täältä oikeanlaista hapanta ruisleipää. Joko on liian laimeaa, tai ei leikkaannu hyvin, tai on jopa ”möttöstä”. Veljeni vinkkasi joskus S-marketista löytyvää Suur-Savon ”Marskin Limppua”, joka on myös erinomaista. Se on kuitenkin iso limppu, joten on turhan iso pienelle perheelleni. Jatkakaa tähän malliin, hyvä leipä, pikkulimppu olisi ehkä myös kätevä , aika hyvän sellaisen saa Arabian kauppakeskuksen pikkuleipomosta.. Paperipussi on muuten hyvä, mutta reikäleivälle liian iso, hankala säilyttää leipää siinä, kun käänneltävää paperia on niin paljon. Mahtava löytö, Kiitos teille!

  3. Hyvää ei bulkkikamaa .
    Kallis hinta .Pieni tuloisilla ei ole varaa tähän herkkuun.
    Hurstin leipäjonossa saa leipää ilmaiseksi .
    Sorry .

    • Hei Sinikka
      Mukavaa että leipämme maistui vaikkakin on hinnaltaan arvokasta. Haluaisin että tiedät että toimitamme leipäämme aina silloin tällöin myös Hurstille jos jää yli tai muuten, eli saattaapa olla ettet voi välttyä leivältämme sielläkään. Kysele paikan päällä että koska on seuraava toimitus.

      • Sain juuri ruislimppuanne Pelasturarmeijasta. Todella hyvä leipä ja aion ehdottomasti ostaa tuotteitanne tulevaisuudessa. Varsinkin juureen leivotut vaaleat leivät vaikuttavat mielenkiintoiselta. En ole muuten huomannut leipomoanne, joten leipäjonokin voi toimia markkinointikanavana!

  4. Ostin alkukesällä mallaslimppuanne Itäkeskuksen prismasta ja ihastuin. Nyt ei ko leipää sieltä enää löytynyt. Mistäköhän Itä-Helsingistä sitä saisi?

    • Heippa. Kyllä Itiksen Prismaan menee meiltä ko.tuotetta maanantaisin, keskiviikkoisin ja perjantaisin. Kuorma tulee puolen päivän aikoihin paitsi maanantaisin neljän maissa. Hauskaa että leipämme on maistunut.

  5. Hei . ostin leipäänne Stockmannilta. Todellä hyvää . Onneksi olkoon.

    Ilkka H.

  6. Hei, ostin Speltti-Jyväleipänne Stockalta. Mikä ihana maku! Luulin, että olin vihdoinkin löytänyt suosikkileipäni. Mutta jouduin pettymään. Se on täynnä jyviä, ninkuin nimikin tietysti kertoo, mutta osa jyvistät ovat niin kovia ettei niitä voi edes purra. Niitä täytyy koko ajan poistaa suusta leipää syödessä. Tylsää. Olen surullinen.

    Minna A.

    • Heippa Minna

      Mukavaa että leipämme maistui, mutta vähemmän mukavavaa että jyvät eivät olleet riittävän pehmeitä. Pahoittelemme tapahtunutta. Asia on ollut tapetilla aiemminkin ja olemme jo lisänneet jyvien keittoaikaa huomattavasti, mutta viestistäsi johtuen olemme nyt vielä tuplanneet keittoaikaa puoleen tuntiin minimoidaksemme ko. riskin. Tästä viikosta eteenpäin voin vakuuttaa ettei sinun tarvitse enää nyppiä jyväleivästä jyviä pois vaan ne köllöttelevät sulassa sovussa pehmeinä taikinapedillä. Tuotekehityksen ikävämpänä osapuolena oleminen ei koskaan ole mukavaa mutta äärimmäisen hyödyllistä eli kiitos vielä sinulle.
      Petri Laukontaus

  7. Ostin Postitalon K-marketista perinteistä, käsintehtyä ruislimppuanne ja se oli rakkautta ensipuraisulla :) Olin jo pitkään etsinyt vaihtoehtoa mauttomille valmisleiville ja nyt ne saa vihdoin jäädä puolestani hyllyyn. Toivottavasti tuotteenne säilyy ko. kaupan valikoimissa ja teille leipomoon työniloa!

    • Kiitos iloisesta kommentistasi. Olemme ihan fiiliksissä siitä että leipämme maistui sen verran hyvin että vaivaudut siitä meitä kiittämään. Postitaloon menee tosissaan leipäämme joka arkipäivä että sieltäpä tuota löytyy. Kokeile joskus myös hiivattomia hapantaikinaan tehtyjä vaaleitakin leipiämme:)

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s