COQUUS

Coquus (lausutaan “kokuus”) on latinaa ja tarkoittaa kokkia. Helsingin Tukkutorin Wanhassa Teurastamossa sijaitsevan lähileipomomme tekee kotimaisesta luomuviljasta kiireettömästi leivottua leipää. Käsityönä juureen leivottu, kiviarinauunissa paistettu leipä maistuu, säilyy ja hellii masua, ilman lisättyä leivinhiivaa, ilman lisäaineita.

Ja vähän lisää meistä:

LEIPOMO COQUUS

Yritys on perustettu 2010 ja se sijaitsee Helsingin Tukkutorin Wanhassa Teurastamossa. Leipomossa työskentelee tällä hetkellä 4 leipuria, pakkaaja sekä yrittäjä eli minä, Petri Laukontaus. Leipomossa on n. 300 neliömetriä tuotantotilaa. Keskiössä on laadukas kiviarinauuni.

LEIPÄ

Coquus-leipomon filosofia on valmistaa parhaista mahdollisista suomalaisista luonnonmukaisesti viljellyistä viljoista aitoa, suomalaista leipää. Pääasiallisena toimintatapanamme on leipoa leipämme hapanjuureen ilman lisättyä leivinhiivaa ajan kanssa.

Käyttämämme ruisjuuri on toistasataa vuotta vanha ja olemme sen saaneet Tuusulan Krapilta. Vehnäjuuret viljelemme itse. Hapanjuurimenetelmällämme leivotun leipämme valmistuminen vie keskimäärin pari päivää, jona aikana leipään muodostuu sekä maito- että etikkahappoja. Taikinan hiljalleen hapantuessa siihen myöskin muodostuu sen ainutlaatuinen maku. Happamuudesta johtuen leivän käyttöaika on myös normaalia ”teollista” leipää pidempi, eikä se siis kuiva tai homehdu yhtä helposti. Merisuolana käytämme puhdistamatonta Atlantin merisuolaa, joka jauhetaan leipomossamme viikottain. Näin suolassamme on kaikki 84 alkuainetta ja mineraalia. Vilja on pääsääntöisesti viljelty Varsinais-Suomessa sekä Uudellamaalla.

Leipomomme tuotevalikoima on kohtuullisen rajattu, ja tällä hetkellä teemmekin vain noin kymmentä erilaista leipää, koska haluamme keskittyä siihen mitä teemme. Uskomme myös että hyvällä perusleivällä on lojaaleimmat asiakkaat.

TUOTANTO

Valmistamme tällä hetkellä alle 5000 puolen kilon limppua viikossa ja toistaiseksi toimimme pääsääntöisesti yhdessä vuorossa maanantaista perjantaihin. Leivät paistetaan aamuyöstä ja muut leipurit aloittavat leipomisensa keskimääriin kuudelta. Tiistaista torstaihin leivät lähtevät kohti asiakasta kymmenen aikaan ja ovat puoleen päivään mennessä asiakkaalla. Maanantaisin leivät lähtevät kahden jälkeen ja ovat asiakkaalla neljään mennessä. Leivät kuljetetaan joko biodiesel- tai sähköautoilla.

Leivät paistetaan kahdeksan kerroksisella saksalaisella kiviarinauunilla, jonka lämmönvälittäjäaine on termoöljy. Se on paras ja energiatehokkain tapa lämmittää uuni. Myös paistotulos on tasaisin käytetyistä paistotavoista. Kiviarinapinta-alaa on vajaa 20 neliömetriä.

Taikinat vaivataan maksimi 120 kilon erissä, patalepo on pitkä ja taikina paloitellaan erityisesti hapanjuuritaikinoille suunnitellulla koneella. Riivaus tehdään aina käsin, joten jokainen leipä on oma yksilönsä.

TULEVAISUUS

Hapanjuurileivän kysyntä näyttää lisääntyvän ja saamamme palautteen perusteella sekä nousevien tuotantomäärien perusteella uskomme yrityksemme positiiviseen kehitykseen. Yrityksemme perustavoite on valmistaa maksimi laatuista leipää optimi määriä, emmekä suunnittele jatkossakaan tuotantomäärien radikaalia nostamista. Tärkeintä on että asiakas saa joka kerta leivästämme unohtumattoman elämyksen.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s